Notre Cuvée
« Chaque âge a ses humeurs, son goût et ses plaisirs »
-Mathurin Régnier (1573-1613)-
Varicour Collection (Millésime 2017)
Comment vous présenter Varicour Collection 2017 ?
Varicour 2017 c’est la première expérience de vinification d’une parcelle située à Courville, cru caché de la Champagne. Cette parcelle, la bien nommée Carrière Saint-Julien, présente la particularité de se situer au-dessus des carrières qui ont servi, entre autres, à l’édification de la Cathédrale de Reims.
La seconde particularité de ce site exceptionnel c’est de disposer de 4 profils de sols différents sur une même surface (2 profils de Calcaires, sables et argile) sur lesquels sont plantés les 3 cépages : Pinot Noir, Meunier et Chardonnay.
L’aventure de ce millésime 2017, c’est celle d’une vendange avec des maturités légères sur des raisins avec un excellent état sanitaire, celle de micro-vinifications en futs de chêne de 4 fractions de la parcelle : Meunier sur sables, Meunier sur calcaire fin, Pinot Noir sur calcaire fin et Chardonnay sur calcaire franc.
Le miracle se produit lors de l’assemblage : la couture existant géologiquement, elle se fait naturellement entre les vins, apportant à la fois complexité et équilibre.
S’en suit un vieillissement « sur lies » de 6 années afin d’enrichir et de peaufiner le millésime avant sa découverte par l’amateur.